长喙、鲜羽、大尾，这是雄性火鸡特有的样貌。不要说中国人，就连当年踏上北美土地的白人，第一眼看到这东西，也可能会把它当成某种大鸟，而不会和鸡联系在一起。

当北美大陆逐渐成为白人的天下，火鸡这种土生土长的美洲动物，也从印第安人的部落逐渐走进了城市，走进了饲养场，乃至最终走上了餐桌。

对我们来说，火鸡的口感实在一言难尽，但美国人却吃的津津有味，并且逐渐演化成为感恩节的主要菜肴。

那么，火鸡是如何成为美国人的节日大餐的？火鸡的口感真的很差吗？国内火鸡饲养又是怎样的一个发展现状呢？

火鸡成了丰收时节的“替罪鹅”

根据一些历史学家的考证，英国的殖民者第一次在北美的土地上庆祝丰收时，他们的食物有鸭子和鹅，有美洲特产的鳗鱼和鳕鱼，甚至还有海豹和龙虾，但唯独没有火鸡。

不过，本地的印第安人给这些远道而来的白人提供了鹿肉和野鸟。因此也有人考证说，野鸟实际就是火鸡。

世界上各个地区的民族，都有庆祝一年一度丰收的惯例，其节日形式是多样化的。美国和加拿大建国后，这些来自欧洲的白人，以宗教特有的方式来庆祝丰收，由此逐渐演化成为了感恩节。

至于火鸡究竟从哪一年成为感恩节上的主要菜肴，现在已无法确立。不过很多人相信，火鸡成为节日菜肴，又跟英国人吃鹅的习俗有关。

在英国殖民者的老家，虽然没有感恩节这种固定的节日习俗，但每年人们也会以特有的方式庆祝丰收。

传说在16世纪的某一天，英国的老佛爷伊丽莎白正在美滋滋的吃着烤鹅，手下突然送来捷报，说是西班牙的舰队在攻击英国舰队的路上居然沉没了。

女王相当高兴，当晚又吃了一只烤鹅。就这样，鹅稀里糊涂成为了英国人庆祝丰收和胜利的食物。

后来，当英国的清教徒踏上北美大陆，按照惯例庆祝丰收要吃鹅，可他们发现鹅的数量很少，人工饲养在当时更不成规模。

相反，这片土地上火鸡的数量却相当可观。于是，原本以吃鹅庆祝丰收的习俗，渐渐变成了吃火鸡。和被屠戮的印第安人一样，火鸡也成为了“替罪鹅”。

感恩节还有总统赦免火鸡的习俗

尤其当这些白人脱离母国建立一个新的国家后，从任何一个角度看，火鸡都成为了不可替代的独特食品。

人类学家明茨认为，新型的美国人需要一种有别于欧洲的新标准，所以火鸡在最初的美国，有着相当丰富的文化内涵。

经过两三百年的发展，虽然火鸡还是每年感恩节里的固定食物，但它的经济效益已远远超过了最初的文化内涵。

时至今日，哪怕再不喜欢吃火鸡的我国，日常也能见到火鸡的身影。

中美“吃鸡”大赛

数据显示，2017年的感恩节，美国人吃掉了4500万只火鸡。今日的美国人不光自己吃，还大量出口到国外。尤其是邻国墨西哥，每年几乎所有吃掉的火鸡，都靠从邻国进口。

一顿传统的感恩节大餐，除了有火鸡和各种填料之外，还会有番薯、青豆、胡萝卜、面包、牛奶、咖啡等西方人常吃的食物。

这些食物混合在一起，就会产生奇妙的化学反应。原本鸡类的脂肪和热量并不高，火鸡就更少了，但每当吃完感恩节大餐，那些想减肥的人估计会气到撞墙——热量太高了！

根据“热量控制委员会”非盈利组织的调查显示，一顿大餐吃下去，人均吸收的热量高达3150卡路里，《纽约时报》曾调查的数字，更是高达4500。

而要想全部消耗完这些热量，得跑一圈马拉松才行。

在“吃鸡”赛道上，美国主打的就是高热量，以及短时间内数量消耗大。

当然，火鸡仅仅是禽肉类里的一个品种，相比于其他鸡类，它被吃掉的数量并不算最多，而且从时间跨度来看，火鸡可能仅仅是在感恩节当天被吃，而其他鸡则是常年在被吃。

尤其是在我国，虽然火鸡的消耗量不大，但是其他鸡的消耗，别的国家望尘莫及。

统计显示，我国一年吃掉的鸡高达70亿只。

尤其是在吃鸡大省广东，根据《中国统计年鉴2022》的数据显示，广东全省2021年人均禽肉的消耗量为49.2斤，高出国内24.6斤平均水平的两倍，其中鸡肉的人均消耗量为31.42斤。

按照这一数据来测算，单单广东一省，每年就要吃掉近8亿只鸡。

从吃鸡的数量来看，我国对美国是碾压级别，更重要的是烹饪方式多种多样。

光是在广东，就有白切鸡、猪肚鸡、葡国鸡、盐焗鸡、豉油鸡等多种做法，199道粤式名菜中，光是鸡的菜肴就有24道。若是放眼全国，鸡肉的烹饪方法更是千变万化已臻化境了。

然而，中国人如此之多的吃鸡技能，偏偏面对火鸡却无从下口。

火鸡当真端不上中国人的餐桌吗？

有幸吃过火鸡的国人，评价起来都是一副龇牙咧嘴的表情：吃起来很柴，肉质粗糙，比鹅肉的纤维还要多。

火鸡原本就是舶来品，从外来食物引进的角度看，要想在本土生根，“好吃”是唯一且很关键的前提。

除此之外，我国火鸡的养殖和食用，只有短短的三四十年，就时间跨度来看，确实还做不到普及化。

因为，一种外来品种在本土扎根普及，也需要经历多个过程。比如美洲的玉米，从引进到全国大面积种植，经历了明清两朝数百年的时间跨度。

其次，从火鸡引进国内的时间节点来看，它又不具备补充食物热量的优势。明清时期玉米和番薯之所以能够在国内迅速推广，最主要的因素是它们产量高，可以为当时的民众提供更多的食物热量。

单从产量上来看，火鸡生长快且产肉量高，屠宰率可以达到85%甚至90%。然而，火鸡端上餐桌的时候，中国人普遍吃饱饭了，原有的其他食物已能保证足够的热量供应。

在这种情况下，假如火鸡好吃，或许它还能被普及和推广开来，但是它恰恰不好吃，人们的接受度自然就不会高。

最后一个很关键的因素是，相比于难吃的火鸡肉，我国本土的肉鸡饲养成熟且肉质鲜美，无论是数量还是质量都能保证大众的吃鸡需求。如此一来，火鸡就更不具有优势了。

不过，火鸡虽然在中国难以撼动其他肉鸡的地位，但它依然拥有自己的市场份额。

国内的火鸡产业

根据2020年的数据显示，美国火鸡的年产量为261万吨，90%供给国内，其余的用于出口。

还在2011年的时候，美国出口火鸡的前五个国家分别是墨西哥、中国、加拿大、多米尼加。时至今日，我国又成了俄罗斯火鸡最大的买家。

2022年的统计显示，我国购买俄罗斯的火鸡，占其总出口量的37%，相比于2021年，我国的购买量增长了20%。

俄罗斯火鸡协会的数据显示，我国的火鸡消费量在持续增长，鸡翅、鸡脖、鸡肝、鸡胗的增量最高。

除了进口，国内火鸡养殖的产值虽然不能和肉鸡相媲美，但还在10年前其销售额就超过了亿元。

江苏建湖县的陈甲村，火鸡养殖产业已十分成熟。

鲁曼早年来村里创业，带领村民养殖火鸡，其养殖基地规模达到了1000亩，全村一半以上的农户已通过网络平台销售火鸡产品，养殖火鸡的人均年收入达到了2.6万元。

可能人们会大感意外，这么难吃竟然有进口，而且还形成了产业规模，那这些火鸡是怎么被消费掉的？

国内像美国那样单独食用火鸡的情况确实不多，不过火鸡肉的加工肉类产品并不少。

此前，美国一直在抢占国内的火鸡市场，尤其是火鸡肉和其他肉类的混合肉类加工产品。所以，我们日常吃的加工类混合肉食中，可能就会有火鸡肉。

火鸡脖子

不过需要指出的是，陈甲村一个村子的火鸡养殖和出蛋量，就占到了全国产量的三分之一。也因此，虽然火鸡有一定的市场份额，但是从总量来看，所占规模确实不大。

正因为如此，火鸡产业一直在试图寻找突破口。

难吃之外的其他价值

首先在饲养上，养殖领域一直在宣传火鸡好养活。相比于其他鸡类品种，火鸡消化粗纤维的能力强，它光吃草就能活，哪怕是口感很差的藜草也能吃。

不过根据以往的饲养经验来看，火鸡更喜欢吃韭菜、葱和蒜。其他鸡看到它吃这些玩意儿，估计都是一脸问号。

其次在食用上，火鸡难吃不假，那就开发它的低脂肪价值。火鸡胆固醇低于其他禽肉，蛋白质含量高于牛羊肉，此外还富含B族维生素。

从时下吃饱到吃好的观念转变来看，火鸡确实能成为不错的禽肉。

最后从某些报道来看，火鸡有一定的药用价值，可以养胃健脾，还能止泻调经，据说还有生乳的功效。

从上述三点来看，这都是在尽量开发火鸡难吃之外的其他价值。而且还在2015年，美国的火鸡产业就一直想占领庞大的国内消费市场。

明尼苏达州的火鸡行业在当时更是提出，要把火鸡在中国打造成上等牛排。野心确实不小，但时至今日美国人的计划看来并没有实现。

值得一提的，农业农村部2020年公布的《国家畜禽遗传资源目录》，火鸡也榜上有名。这似乎又能说明，虽然火鸡肉不好吃，但国内自己的火鸡养殖产业还会继续发展。

未来，火鸡能否在国内成为普遍化的食物，看来还存在变数。

参考资料：

《回乡青年鲁曼的创业之路》 今日中国 2023年3月5日

《美国火鸡抢占中国市场》 中华工商时报 2011年9月19日

《中国的火鸡市场该由谁来开发》 经济参考报 2015年1月16日

《2022年中国成为俄罗斯火鸡肉的主要买家》 俄罗斯卫星通讯社 2023年6月20日

《美国传统：感恩节为什么要吃火鸡？》 中国新闻网 2008年11月28日

《广东人每年要吃8亿只鸡，数看一只鸡如何撩动大湾区人的味蕾》 南方都市报 2023年4月1日

《火鸡各阶段的饲养管理》 特种养殖 2017年8月