鸭，又名家凫，，别名“扁嘴娘”，是我国农村普遍饲养的主要家禽之一。鸭喜合群，胆怯，母鸭好叫，公鸭则嘶哑，，无飞翔能力，主要食物是谷类，蔬菜，鱼，虫等。
鸭的品种较多，可分为肉用鸭，蛋用鸭，肉蛋兼用鸭三种。北京鸭是世界著名的肉用型良种鸭，此外还有番鸭，天府肉鸭……蛋用型的绍兴鸭，金定鸭，麻鸭……肉蛋兼用型的高邮鸭，香山鸭等。
鸭肉中含较高的蛋白质，比畜肉中蛋白质含量。还有脂肪，铁，铜，锌等微量元素，还含有约0.8%～1.5%的无机物，B族维生素和维生素E，烟酸等。体内有热，虚弱，食少，大便干燥和水肿的人，益吃鸭肉。
人们常说“鸡鸭鱼肉”四大荤，可见鸭肉在人们生活中的地位很高，以鸭子为材料制成的北京烤鸭，南京板鸭，，江南香酥鸭是国宴不可缺少的名菜。
鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鸭肉味美，适宜烧，烤，酱，蒸，扒，焖，炸等，还可以用白切，烧卤，火锅，剥皮后切薄片净炒或涮鸭肉，咸水鸭，鲜美的鸭肉汤。
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