新疆吃羊图鉴，它凭什么是大西北吃羊TOP1？
“到底哪里的羊肉更好吃？”一旦提出这个问题，经常能见到新疆、宁夏、甘肃、内蒙人为此争得脸红脖子粗。剑拔弩张的混战，往往以“新疆羊适合烤，内蒙、宁夏羊做手抓好吃”化开干戈。
在新疆，羊肉为啥这么神？羊肉对新疆人来说到底是怎样的存在？
也许有人比新疆人更会养羊，但很少有人比新疆人更会吃羊。
新疆的人均羊肉消费量，近乎是第二名内蒙古的两倍，是当之无愧吃羊大省TOP1。
独特的地理位置，决定了新疆是丝绸之路的通道、文明交汇的十字路口。来自欧亚大草原的牛羊，东亚、中亚、西亚的香料，中原、西域与草原地带的料理方式都在新疆交汇、融合。这些因素相互叠加让新疆人吃羊吃出了不同层次的高度。
新疆有游牧风情浓郁到只加盐的手抓肉与烤肉，与西亚美食存在千丝万缕联系的烤丸子肉、羊肉抓饭，用西亚、中亚、甚至印度广泛分布的馕坑烤制的烤全羊，还有近几十年随建设新疆历史发展而来的米肠子、面肺子、过油肉拌面……新疆人吃羊甚至到了讲究时令与羊肉品种、产地的地步。
新疆很大，大到占据了六分之一的中国，从山顶终年负雪的阿尔泰山，到茫茫戈壁中的塔里木盆地，再到中国陆地低点——吐鲁番盆地，其间蕴藏着六分之一个中国的差异，气候水土多有不同，生活在不同环境中的羊种自然也大不一样。
阿勒泰羊，北疆羊的骄傲，拥有犹如驼峰般充满脂肪的尾巴和臀部。在哈萨克族人手里，阿勒泰羊经白水煮熟，加盐就是鲜嫩多汁的手抓肉。
巴什拜羊，它们野性十足，适合天然放牧，筋腱少口感新嫩多汁，味道鲜美异常。
托克逊黑羊，生活在炎热干燥的吐鲁番盆地，在甜美骆驼刺的滋养下肉质鲜嫩、肥而不腻。正因如此，料理托克逊羊甚至可以用料理生猛海鲜的方式——清蒸吃。
尉犁罗布羊，喝天山冰川水，吃多样牧草，只加一点盐水煮就自带清香而膻味全无。吃过一次就会变成心心念念的羊中白月光。
那么到底哪种羊更好吃？新疆人一定会告诉你“当然是我家乡的！”新疆过于广阔，新疆羊的种类也过于丰富，味道各有千秋。大家推崇的，其实是从小吃到大的乡愁味道。你吃过新疆的羊肉吗？更喜欢羊的哪种吃法？#甘肃、新疆和宁夏哪个地方的羊肉最好吃#
P1、2、4：制图 / 任东
P3、5、8、9: 图 / 图虫·创意
P6:摄影 / 赖宇宁
P7:图 / 视觉中国
编辑节选自《在中国大西北，到底谁是吃羊冠军？》-地道风物
本站内容及图片来自网络,版权归原作者所有,内容仅供读者参考,不承担相关法律责任,如有侵犯请联系我们609448834
