我们一般所说的牛，在生物分类上指的是脊椎动物门哺乳纲偶蹄目反刍亚目洞角科牛亚科下的一类动物，包括黄牛（普通牛）、水牛、瘤牛、野牛、牦牛等数十种。
对于“牛”，古人特别重视，牛是最早被人类驯服的牲畜，被称为“六畜之首”。
在商周时期，占卜之风日渐盛行。占卜源于原始社会万物有灵的自然信仰。占卜的对象除了自然神以外，还有被神化的先公先王。占卜的内容无所不包，大到征伐、祭祀等国家大事，小到天气、田猎等生活琐事，可谓是“每事必卜”。占卜由专职的“贞人”负责，多选用龟的腹甲和牛羊的肩胛骨进行。
牛尊，是模仿牛的形象铸造的酒器之一。虽然鸟、兽等仿生题材的青铜器在西周中期较为常见，但是这件牛尊却独具匠心，是其中的代表作品。牛尊的整体造型在不失生物形态的情况下，巧妙地利用了牛的各个部位实现了酒器的实用功能，使其既实用又美观。
古时，我们的祖先在劳动、生产和狩猎中，逐渐了解牛的作用，由此，牛，便开始在人们的生产生活中发挥着重要的作用。牛是中国古代农业生产最主要的畜力。从文献记载及考古材料来看，春秋时期出现了铁农具和牛耕，至战国时期，铁农具已经广泛应用，牛耕技术也有所推广，但仍不普遍。牛耕的大面积推广和使用是在西汉时期。汉画像石中保留了很多牛耕图像，使我们能对汉代的牛耕有直观的认识。
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