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菜刀，是我们日常生活中必备的厨房用品。一把好刀能让你在厨房里大显身手、游刃有余，做出精美可口的饭菜。饭店大厨也都有一把好刀，很多大厨在外出烹饪时，刀具必须要带自己专用菜刀。

菜刀到底如何选购？什么样的菜刀适合家用呢？我们先来看看菜刀的基本分类。

①、切片刀：故名思意是把食材切成片用的刀，长方形，用它可片出非常薄的、甚至透明的片，只能用来切片、丝、块等正常食材，不能用来砍骨。

②、文武刀：比切片刀厚，开锋角度大，也是长方形。这种刀是可以用来砍鸡、鸭的骨，也可切菜，切片、剁馅、刮皮等等，使用最多最广泛，但不能砍硬的大骨。

③、斩骨刀：刀腹突出，刀大而且厚，份量重。是用来砍断硬的大骨、排骨，鱼头等比较硬的骨头，刃口较厚、较钝，不适合用来切片、切菜等日常用途。

④、剔骨刀：我们在卖肉的摊位上经常能看到的一把不大的尖刀，非常锋利，这种刀灵活性非常强，非常适合把骨头上的肉，精准，干净、利落地剔下来，家里经常做饭的家庭必备。

家庭使用的刀具，这几种已经足够了。必备3把刀，最后一种剔骨刀建议备一把，因为实在是非常有用，而且也很便宜。

种类我们都知道了，那么选择什么样的材质的刀呢？平常我们使用的刀具主要有下面几种材质。

1、不锈钢刀

不锈钢刀是我们日常生活中见得最多的刀，不锈钢在冶金学中通常含有镍、铬、钼、钨等合金元素才能称为不锈钢。我的平时用的不锈钢菜刀里，便是含有碳和铬的不锈钢。虽然都是不锈钢刀，但是它们的材质和价格却有非常大的区别。

一把正规厂家生产的不锈钢刀，其刀片上都会有一串数字，例如3Cr13，即0.3%的碳，13%的铬。含的碳量越高，刀的硬度越硬，价格也就越贵。很多刚刚买回的菜刀，没用几次就变得很钝了，原因就是碳的含量低，不锈钢硬度不够，刀刃便很容易变钝。

优点：不锈钢刀不易生锈，更容易存放，外观也更加美观。

缺点：不锈钢菜刀的刀刃相对不易磨利，硬度较低，锋利持续时间较短。

2、碳钢刀

碳钢材料的菜刀，俗称钢刀。采用碳钢制作的菜刀，其硬度很大，材质硬所以成品的菜刀刀刃也很坚硬。因其材料结构与不锈钢不同，所以碳钢板刀片比不锈钢刀片更容易磨削，刀刃切菜时的能力更强、更锋利、保持性很好。

因为碳钢的原材料价格相对较低，所以碳钢刀价格比不锈钢刀要便宜，在使用上性价比非常高，非常物美价廉。很多中餐专业的大厨都喜欢使用碳钢的菜刀，不仅锋利持久，而且切菜的时候手感比不锈钢刀要好的很多。

优点：硬度高，刀刃锋利，且锋利保持时间长，磨刀更容易。

缺点：碳钢菜刀使用时会氧化变色、易生锈，使用后必须马上擦干，不用时，要用猪油擦拭，避免生锈。

3、合金刀

除了不锈钢刀以外，还有一种高端合金钢材质菜刀，是一种高碳低铬的钢材，添加了一些如钼钒等特殊材料，具有极好的折中特性，既不容易生锈，又不容易变形，可长期保存。这种刀材质坚硬，刀刃坚硬度高，刀刃的锋利度会保持很长时间。

同样这种合金刀因为原材料的高端所以价格也昂贵。有些国际大品牌的合金刀价格上千，一方面是品牌价值的加成，另一方面原材料的成本、加工的工艺都是售价高昂的关键因素。

优点：确实耐用，不仅外观漂亮、光泽度、手感都要好很多，而且硬度高，锋利持久，使用很久不需要打磨。

缺点：价格高昂，性价比不高，家用的话有些浪费，不过自认为能接受它的价格就无所谓。

4、陶瓷刀

陶瓷刀是一种用陶瓷材料陶瓷刀片设计的刀具，市面上的陶瓷刀多采用纳米材料“氧化锆”作为加工原料。陶瓷刀外表看起来很像工艺品，很多人第一次看到陶瓷刀的时候不以为然，感觉就是个工艺品、摆设品。然而用过才知道它的锋利。

陶瓷刀不仅锋利，而且硬度极高，外观轻巧。最重要的是锋利的持久度非常久，而且本身材质性能非常稳定，不会与其他原材料发生反应，耐高温，耐腐蚀，而且陶瓷材质永不生锈。也没有任何味道，不会改变食材得原味。

优点：硬度高，刀刃非常锋利，切片感觉很轻松。不怕生锈，不会串味，清洗方便。

缺点：陶瓷刀非常脆，要轻拿轻放，掉地上很容易碎，不能用来切、砸、撬、剔质地硬的食材。

★我们正常家庭使用的刀具，不锈钢刀便是最简单实用的，价格便宜而且容易打理，购买的时候注意看一下碳的含量，这个参数决定了刀的锋利持久时间。

★对刀的硬度要求更高、有精力保养刀的厨房老手，碳钢刀也是不错的选择，厨房大咖们经验丰富，驾驭起来会游刃有余。

★经济条件允许，又想刀的寿命长久，可以选择合金刀，轻奢高端尽显厨房品味，厨刀界的爱马仕。有懂行的朋友进厨房一看便知身价不凡。

好了，家庭厨房刀具就介绍到这里了，厨房大神们，你们都喜欢用什么样的刀呢？欢迎评论区留言讨论。